飯?zhí)贸邪瞧髽I(yè)更好統(tǒng)一管理員工飲食的有利手段，但是一個(gè)食堂的員工數(shù)量也是需要承擔(dān)不小的責(zé)任，所以食堂安全是需要重點(diǎn)關(guān)注和操作的，只有以吃得放心為前提，才能為承包工作打好基礎(chǔ)。那我們下面了解一下飯?zhí)贸邪男l(wèi)生和管理。
一、飯?zhí)贸邪庸さ男l(wèi)生要求
1、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。
2、蔬菜認(rèn)真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí)，方可下鍋炒作。
3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。
4、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。
5、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。
6、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。
7、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過(guò)后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。
8、青菜不得過(guò)餐，飯?zhí)贸邪瞎坏眠^(guò)夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.
二、飯?zhí)贸邪募?xì)節(jié)
1、注重信息交流
信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級(jí)能及時(shí)交流意見，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要飯?zhí)霉芾碚呔邆淞己玫氖程霉芾砟芰Γ軌驇?dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。
2、考察工作能力
工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力和下級(jí)的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力強(qiáng)，則其管理幅度相對(duì)就大。若下級(jí)工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富，則上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少，這樣就可擴(kuò)大管理幅度。反之，如果委派的任務(wù)下級(jí)不能勝任，上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)所費(fèi)時(shí)間無(wú)疑要增加，這時(shí)管理幅度勢(shì)必要縮小。
3、做好主次之分
飯?zhí)贸邪芾砼c其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。飯?zhí)霉芾砣藛T必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷，正確對(duì)待管理幅度和管理層次的相關(guān)問(wèn)題。
4、運(yùn)用檢查手段
如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上級(jí)能通過(guò)檢查手段，迅速地控制各部門的活動(dòng)和客觀地、準(zhǔn)確地測(cè)定其成果，則管理幅度可適當(dāng)擴(kuò)大;反之，則管理幅度要縮小
飯?zhí)贸邪怯啥鄠�(gè)環(huán)節(jié)共同組成以及多個(gè)人員共同參與下來(lái)每天運(yùn)作的我們對(duì)于飯?zhí)贸邪枰袊?yán)格的把控態(tài)度，管理者也應(yīng)該對(duì)于承包認(rèn)真負(fù)責(zé)，做好管理任務(wù)的安排，只有每一環(huán)節(jié)都不出錯(cuò)，才能夠保證飯?zhí)贸邪鼘?duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是有利的。
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