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| 餐飲業(yè)對廚師的要求 | |
| 本文來源：網(wǎng)絡(luò) 發(fā)表日期：2015-5-14 | 21世紀(jì)必將成為一個一切都是嶄新的世界，科技的迅猛快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的全球化已經(jīng)成為不可抵擋的潮流。隨著我國的市場經(jīng)濟(jì)向世界進(jìn)行全方位的敞開，國外的各個行業(yè)都開始涌入中國其中就包括餐飲業(yè)，這雖然使得我國的餐飲業(yè)可以快速的發(fā)展，可是我國的餐飲業(yè)都將面臨著國外各個知名餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和沖擊。故而我國的餐飲業(yè)不但需要大量的具有豐富經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理主管，而且更需要大量懂管理、精通業(yè)務(wù)、善于經(jīng)營、會理財、愛崗敬業(yè)的廚師，共同研發(fā)、創(chuàng)新、弘揚、振興中國的餐飲文化，并對其進(jìn)行不斷開拓，擴(kuò)展中國餐飲業(yè)的規(guī)模、提高餐飲業(yè)的檔次同時擴(kuò)大餐飲業(yè)品牌的知名度。
一般來講，一個名牌企業(yè)可以幫助振興該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)，同樣的一個愛崗敬業(yè)的優(yōu)秀的廚師也可以帶活一個酒店或餐館。作為一名優(yōu)秀的廚師應(yīng)該具備以下四點最基本的素質(zhì)。
第一，作為敬業(yè)名廚必須具備善于經(jīng)營的理念和多方面的知識和技能，譬如對于現(xiàn)今社會餐飲業(yè)的發(fā)展方向要有敏銳和精確的洞察力與判斷力；餐飲業(yè)的價值觀念、創(chuàng)新意識和競爭規(guī)則，該酒店的規(guī)模以及其所在地的服務(wù)水準(zhǔn)、消費檔次及對當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。一個酒店要想在現(xiàn)今激烈的餐飲競爭環(huán)境中招攬到大量的消費者，，同時為酒店、餐廳樹立良好的社會公眾形象即品牌，和良好的聲譽(yù)，其管理者就必須具備靈活多變，應(yīng)對迅速的經(jīng)營策略才能。
第二，對業(yè)務(wù)技能要精通和熟練。任何一名廚都一定要是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)高手，并且了解國內(nèi)各主要菜系的技能和烹調(diào)方法。無論是冷盤烹調(diào)、食雕、刀工、、火候、小吃、點綴等等，都能得心應(yīng)手，并且具有指揮調(diào)動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的能力。在菜式方面，餐館要不斷的進(jìn)行推陳出新，同時也要注重對于廚師技能等方面的培養(yǎng)和提高，使其有效地起到領(lǐng)頭羊的作用。其目的就是使本酒店、餐廳的菜品具有獨特的風(fēng)味，吸引更多更廣的顧客。
第三，懂管理理念。由于現(xiàn)今是知識經(jīng)濟(jì)的時代，并且現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，對名廚的要求不單單需要其精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，還要求其具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理理念和知識�？茖W(xué)技術(shù)也逐漸的運用到餐飲業(yè)的更新與發(fā)展中。譬如：1、了解掌握收銀臺的電腦點菜技術(shù);2、現(xiàn)代餐具的使用操作與維修;3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的合理運用管理;4、原料等采購與庫房的管理;5、對于整個酒店餐館的毛利、純利、收支等情況掌握;6、餐廳質(zhì)量服務(wù)與廚師素質(zhì)提升的管理。只有具備以上的綜合管理素質(zhì)的名廚，與餐飲主管密切默契的配合，才能使整個酒店餐館更健康的發(fā)展與擴(kuò)大。
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